ครั้งที่สอง ผลการป้องกันมะเร็งของชาที่บันทึกไว้เร็วที่สุดคือการศึกษาของเราในปี 1988 [ 12 ] ปัจจุบันมีสิ่งพิมพ์ทางวิทยาศาสตร์ 1,000 รายการในวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์ที่พบใน PubMed ซึ่งบันทึกความสามารถในการป้องกันมะเร็งของชา การศึกษาหลายชิ้นที่เริ่มต้นในห้องปฏิบัติการของเราและต่อมาได้รับการยืนยันจากห้องปฏิบัติการอื่นๆ หลายแห่งได้แนะนำว่าคาเทชินและธีฟลาวินที่พบในชาอาจลดความเสี่ยงของมะเร็งชนิดต่างๆ ในมนุษย์ รายงานต่างๆ แสดงให้เห็นความสัมพันธ์แบบผกผันของการบริโภคชากับการพัฒนาของมะเร็งบางชนิด [ 2 , 13 , 14 ] รายงานผลกระทบของชาต่อผิวหนัง มะเร็งต่อมลูกหมาก ปอด และมะเร็งเต้านมในมนุษย์แสดงไว้ในตารางที่ 1. โทษของชา ชาเขียวทั่วไปหนึ่งถ้วยมักประกอบด้วยของแข็งในชา ​​250–350 มก. โดย 30–42% เป็นคาเทชิน และ 3–6% ของคาเฟอีน [ 4]. องค์ประกอบที่สำคัญของชาคือคาเทชิน และในบรรดาสารเหล่านี้ EGCG เป็นสารที่มีฤทธิ์ต้านมะเร็งมากที่สุดและส่วนใหญ่มาจากชาเขียว คาเทชินบางชนิดถูกออกซิไดซ์หรือควบแน่นเป็น theaflavins (theaflavin, theaflavin-3-gallate, theaflavin-3′-gallate และ theaflavin-3-3′-digallate) (3–6%) และ thearubigins (12–18%) ในระหว่างการหมักของ ใบชาสดและเป็นผู้รับผิดชอบต่อรสขมและสีเข้มของชาดำ ชาดำประกอบด้วย thearubigins, theaflavins, flavolols และ catechins เป็นหลัก ปริมาณโพลีฟีนอลทั้งหมดของชาเขียวและชาดำมีความคล้ายคลึงกัน แต่มีฟลาโวนอยด์ประเภทต่างๆ เกิดขึ้นเนื่องจากระดับของการเกิดออกซิเดชันระหว่างกระบวนการผลิต [ 5 ]