ใส่ฐานของเธอด้วยใบมะกรูด Dana Cree เชฟขนมอบอธิบายกับ Serious Eats ว่า ไขมันมะพร้าวไม่ได้ถูกทำให้เป็นเนื้อเดียวกันเหมือนไขมันบัตเตอร์ในนม บางครั้งมันรวมตัวกันในเครื่องและรู้สึกเป็นเม็ดๆ เพื่อป้องกันสิ่งนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณกระจายก้อนไขมันที่เป็นของแข็งในส่วนผสมของคุณก่อนที่จะแช่แข็ง Bee คิดว่า กุญแจสู่ความเป็นครีมพิเศษ … คือการผสม [ส่วนผสม] เหมือนคุณกำลังพยายามตีให้เป็นฟอง ในขณะที่ Falkovitz เชื่อว่า การเดือดปุดๆ และการทำให้ฐานไอศกรีมข้นขึ้นจะทำให้ไขมันมะพร้าวแตกตัวและกลายเป็นเม็ดเล็กขณะปั่น ฉันจะใช้วิธีรัดเข็มขัดและให้ความร้อนและผสมส่วนผสมเผื่อไว้ ฉันยังไม่ได้ลองสูตรนี้หากไม่มีเครื่องทำไอศกรีม คุณสามารถลองใช้วิธีการแช่แข็งแบบนิ่งได้แต่ฉันสงสัยว่าผลลัพธ์ที่ได้จะค่อนข้างกรุบกรอบ มันจะดีที่สุดในสองสามวันแรกหลังจากทำ แต่ฉันสามารถยืนยันได้ว่ามันไม่ได้ดีไปกว่าการแกะจากเครื่องโดยตรง วิธีทำไอติมกะทิ ใส่ส่วนผสมที่เย็นแล้วลงในภาชนะกว้าง แช่แข็งเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นตีด้วยเครื่องตีไฟฟ้าหรือส้อม แล้วนำไปแช่ตู้เย็นอีกครั้ง ทำซ้ำ 2 ครั้ง ห่างกัน 60-90 นาที แล้วแช่ช่องฟรีซอีก 1 ชั่วโมงจนเนื้อแน่น ไอศกรีมมะพร้าวมังสวิรัติที่สมบูรณ์แบบ เตรียม5 นาที แช่2 ชม.+ แช่เย็น2 ชม. + แช่แข็ง ปริมาตร775g เกล็ดมะพร้าว 50 กรัม กะทิ 2 x 400 มล. กะทิผง 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเชื่อม สีทอง 30 กรัม น้ำตาลทรายขาว 90 กรัม เกลือเพื่อลิ้มรส สารสกัดวานิลลา 1-2 ช้อนชา เหล้า รัม 1 ช้อนโต๊ะ ปิ้งมะพร้าวในกระทะแห้งจนเหลือง คนและเขย่าอย่างสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ไหม้ ตักใส่ชาม ใส่หัวกะทิลงไป ทิ้งไว้สัก 2-3 ชั่วโมง