การศึกษาแสดงให้เห็นว่าเนื้อแดงไม่ได้เป็นปัจจัยเฉพาะต่อการบริโภค SFA ทั้งหมด และมีแนวโน้มว่าปัจจัยเสี่ยงด้านอาหารอื่นๆ จะมีบทบาทสำคัญมากกว่า ความสัมพันธ์ระหว่าง SFA กับโรคหัวใจขึ้นอยู่กับสิ่งที่กำลังเปรียบเทียบ แม้ว่าการแทนที่ SFAs ด้วย MUFAs และ PUFAs จะเป็นประโยชน์ แต่การเพิ่มการบริโภคส่วนประกอบอาหารอื่นๆ เช่น คาร์โบไฮเดรตขัดสีอาจเพิ่มความเสี่ยง ด้วยเหตุนี้ ความเข้าใจที่กว้างขึ้นเกี่ยวกับปริมาณกรดไขมันของเนื้อแดง โดยเฉพาะเนื้อแดงไม่ติดมัน จึงมีความสำคัญเมื่อพิจารณาความสัมพันธ์กับสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด 54% ของกรดไขมันในเนื้อวัวคือ MUFA หรือ PUFA และในบรรดา SFA กรดสเตียริกมีผลเป็นกลางต่อคอเลสเตอรอลและ LDL อาหารสัตว์กินเนื้อ ในการศึกษาเกี่ยวกับอาหารไขมันต่ำที่เหมาะสำหรับหัวใจที่แข็งแรง พบว่าเนื้อแดงไม่ติดมันช่วยลดคอเลสเตอรอลรวมและคอเลสเตอรอล LDL ในระดับเดียวกับเนื้อขาว สำหรับผลกระทบต่อหัวใจและหลอดเลือดอื่นๆ หลักฐานการทดลองทางคลินิกแบบสุ่มได้สนับสนุนว่าเนื้อแดง ซึ่งไม่มีเนื้อวัวโดยเฉพาะ ส่งผลให้เกิดผลต่อความดันโลหิตสูง และอาจเพิ่มความดันโลหิตและปฏิกิริยาของหลอดเลือด