ในการศึกษาล่าสุดที่ตีพิมพ์ในJournal of Ethnic Foodsนักวิจัยได้ทำการทบทวนขอบเขตของการศึกษาทางคลินิกเพื่อประเมินประสิทธิผลของการบริโภคกิมจิต่อสุขภาพโดยรวมของมนุษย์ การศึกษา ผลของกิมจิต่อ สุขภาพของมนุษย์ การทบทวนขอบเขตของการทดลองแบบสุ่มที่มีกลุ่มควบคุม เครดิตรูปภาพ VladimirChen/Shutterstock.com พื้นหลัง วัฒนธรรมที่หลากหลายใช้อาหารหมักดองเพื่อให้มีอายุการเก็บรักษานานขึ้นและมีประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ อาหารหมักดองอย่างเช่น กิมจิ ถูกบริโภคในเกาหลีเกือบทุกมื้อ โดยผู้ใหญ่จะบริโภคกิมจิเฉลี่ย 50-200 กรัมต่อวัน โดยทั่วไปจะทำจากกะหล่ำปลีและหัวไชเท้า Baechu แต่พืชและผักอื่นๆ เช่น ต้นหอมและแตงกวาก็ถูกนำมาใช้เพื่อเตรียมกิมจิต่างๆ จุลินทรีย์ เช่น แบคทีเรียกรดแลกติกมีส่วนร่วมในการหมักกิมจิ แต่องค์ประกอบของจุลินทรีย์อาจแตกต่างกันไปตามสัดส่วนและประเภทของส่วนผสม กิมจิ การบริโภคกิมจิเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพหลายประการ เช่น ฤทธิ์ต้านการอักเสบ การป้องกันหลอดเลือด การปรับปรุง cachexia ที่เกี่ยวข้องกับมะเร็ง การปรับคอเลสเตอรอลและระดับน้ำตาลในเลือด ภูมิคุ้มกันที่เพิ่มขึ้น และการป้องกันโรคผิวหนังภูมิแพ้ ประโยชน์ต่อสุขภาพที่ได้รับรายงานอื่น ๆ ได้แก่ การปรับปรุงความบกพร่องทางสติปัญญาและความเสียหายของตับที่เกิดจากระดับคอเลสเตอรอลสูง