ฟรุกโตสเป็นคาร์โบไฮเดรตอย่างง่าย (เรียกว่าโมโนแซ็กคาไรด์) เช่นเดียวกับกลูโคส อย่างไรก็ตาม ฟรุกโตสมีโครงสร้างที่แตกต่างจากกลูโคส ดังนั้นร่างกายจึงมีปฏิกิริยากับฟรุกโตสต่างกันและเผาผลาญต่างกัน ฟรุกโตสยังมีคุณสมบัติทางเคมีที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับกลูโคส ฟรุกโตส ฟรุกโตสถูกเผาผลาญโดยตับ ดังนั้นตับอาจได้รับมากเกินไปหลังจากบริโภคอาหารที่มีฟรุกโตสสูงมากเกินไป ตับจะเปลี่ยนฟรุกโตสเป็นไขมัน ซึ่งจะเพิ่มไขมันสะสมในร่างกาย